برنامج تأسيسي في إدارة سلامة الغذاء HACCP

مقدمة عن الدورة

على مدى خمسة أيام مركّزة، تنقل هذه الدورة التأسيسية موضوع إدارة سلامة الغذاء HACCP من الإطار النظري إلى واقع العمل في إنتاج الغذاء والنظافة والتدقيق التنظيمي. يعمل المشاركون على مواد حالات إقليمية وتمارين منظمة ونقاشات مع الأقران، ويغادرون بأساليب يمكن تطبيقها في يوم عملهم التالي.

الأهداف التدريبية

• 01شرح المبادئ والمصطلحات والمعايير الأساسية لموضوع إدارة سلامة الغذاء HACCP بلغة عملية واضحة
• 02اختيار مقاربات مناسبة لـإدارة سلامة الغذاء HACCP وتكييفها مع قيود إنتاج الغذاء والنظافة والتدقيق التنظيمي
• 03تشخيص نقاط الضعف في الممارسات الحالية وترتيب أولويات الإجراءات التصحيحية
• 04استخدام أدوات وقوائم تحقق ونماذج عملية تدعم إدارة سلامة الغذاء HACCP في العمل اليومي
• 05الخروج بقائمة مرتّبة بالأولويات من التحسينات التي يمكن البدء بها خلال 30 يومًا

ما ستخرج به من الدورة

• نماذج تقييم مخاطر يمكن تطبيقها فورًا
• نموذج لمراجعة الحوادث مع أسئلة تحليل الأسباب الجذرية
• نموذج لتحليل فجوات الامتثال

الفئة المستهدفة

• مسؤولو سلامة الغذاء وضمان الجودة
• مشرفو الإنتاج والمصانع
• العاملون في الضيافة والتموين
• فرق التنظيم والامتثال

المتطلبات المسبقة: لا يُشترط معرفة تخصصية مسبقة.

منهجية التدريب

يبني البرنامج الفهم خطوة بخطوة: جلسات موجزة لتقديم المفاهيم، وعروض توضيحية موجَّهة، وتمارين بسيطة، مع مراجعة يومية حتى لا يفوت المشارك شيء. تُستمد مواد الحالات والأمثلة من إنتاج الغذاء والنظافة والتدقيق التنظيمي.

البرنامج اليومي (5 أيام)

• اليوم 1
  موقع إدارة سلامة الغذاء HACCP من منظومة العمل

  كيف يرتبط إدارة سلامة الغذاء HACCP بالعمليات الأوسع في إنتاج الغذاء والنظافة والتدقيق التنظيمي، مع المفردات الأساسية.

• اليوم 2
  العمل مع المعايير

  تفسير وتطبيق المدونات والإرشادات الجيدة التي تحكم إدارة سلامة الغذاء HACCP.

• اليوم 3
  معمل الأدوات والتقنيات

  ممارسة موجّهة على الأدوات وقوائم التحقق والنماذج المستخدمة في إدارة سلامة الغذاء HACCP.

• اليوم 4
  المخاطر والامتثال ومراجعة الحالات

  تحليل حوادث وحالات لمعرفة أين ينجح إدارة سلامة الغذاء HACCP وأين يتعثر.

• اليوم 5
  الدمج والتخطيط

  نقاش ختامي وخطة عمل وتقييم نهائي.

المواعيد القادمة