إدارة سلامة الغذاء HACCP: ورشة عمل تطبيقية

مقدمة عن الدورة

تُقدَّم هذه الدورة التطبيقية في إدارة سلامة الغذاء HACCP على مدى خمسة أيام، وتجمع بين مدخلات فنية موجزة وتطبيق عملي مباشر. وقد بُنيت حول إنتاج الغذاء والنظافة والتدقيق التنظيمي حتى تبقى الأمثلة والتمارين والنقاشات وثيقة الصلة بعمل المشاركين اليومي.

الأهداف التدريبية

• 01شرح المبادئ والمصطلحات والمعايير الأساسية لموضوع إدارة سلامة الغذاء HACCP بلغة عملية واضحة
• 02اختيار مقاربات مناسبة لـإدارة سلامة الغذاء HACCP وتكييفها مع قيود إنتاج الغذاء والنظافة والتدقيق التنظيمي
• 03تشخيص نقاط الضعف في الممارسات الحالية وترتيب أولويات الإجراءات التصحيحية
• 04استخدام أدوات وقوائم تحقق ونماذج عملية تدعم إدارة سلامة الغذاء HACCP في العمل اليومي
• 05الخروج بقائمة مرتّبة بالأولويات من التحسينات التي يمكن البدء بها خلال 30 يومًا

ما ستخرج به من الدورة

• نماذج تقييم مخاطر يمكن تطبيقها فورًا
• نموذج لمراجعة الحوادث مع أسئلة تحليل الأسباب الجذرية
• نموذج لتحليل فجوات الامتثال

الفئة المستهدفة

• مسؤولو سلامة الغذاء وضمان الجودة
• مشرفو الإنتاج والمصانع
• العاملون في الضيافة والتموين
• فرق التنظيم والامتثال

المتطلبات المسبقة: مفتوحة لجميع المستويات، ويُشجَّع المشاركون على إحضار تحدٍّ حقيقي من عملهم.

منهجية التدريب

يحدث التعلم بالممارسة — تعمل الفرق على مهام عملية وتعرض نتائجها وتتلقى ملاحظات فورية. تُستمد مواد الحالات والأمثلة من إنتاج الغذاء والنظافة والتدقيق التنظيمي.

البرنامج اليومي (5 أيام)

• اليوم 1
  الأسس والسياق

  المصطلحات والأدوار والخلفية التنظيمية لـإدارة سلامة الغذاء HACCP مع أمثلة من إنتاج الغذاء والنظافة والتدقيق التنظيمي.

• اليوم 2
  الأساليب والمعايير بعمق

  نظرة تفصيلية على الأطر والمدونات وأساليب اتخاذ القرار المستخدمة في إدارة سلامة الغذاء HACCP.

• اليوم 3
  يوم الورشة التطبيقية

  تمارين جماعية ومحاكاة تضع تقنيات إدارة سلامة الغذاء HACCP موضع التنفيذ.

• اليوم 4
  يوم دراسات الحالة

  حالات واقعية وتحليل للإخفاقات وخيارات للتحسين تتعلق بـإدارة سلامة الغذاء HACCP.

• اليوم 5
  خطة العمل والتقييم

  مراجعة وخطط عمل فردية واختبار قصير للتأكد من الجاهزية لتطبيق إدارة سلامة الغذاء HACCP.

المواعيد القادمة