إدارة سلامة الغذاء HACCP: استراتيجيات متقدمة

مقدمة عن الدورة

تدور هذه الدورة حول سؤال واحد: كيف تطبّق الفرق العاملة في إنتاج الغذاء والنظافة والتدقيق التنظيمي موضوع إدارة سلامة الغذاء HACCP بثبات وأمان في ظل قيود العمل الفعلية؟ خمسة أيام من النقاش والتمارين ودراسات الحالة تقدّم إجابات عملية يمكنك تكييفها مع مؤسستك.

الأهداف التدريبية

• 01بناء لغة وإطار مشتركَين لموضوع إدارة سلامة الغذاء HACCP يستخدمهما فريقك بأكمله
• 02تطبيق أساليب مجرَّبة في إدارة سلامة الغذاء HACCP على سيناريوهات واقعية من إنتاج الغذاء والنظافة والتدقيق التنظيمي
• 03استشراف نقاط الإخفاق ومسائل الامتثال الأكثر تأثيرًا على إدارة سلامة الغذاء HACCP
• 04توصيل قرارات إدارة سلامة الغذاء HACCP بوضوح إلى الزملاء والعملاء والإدارة
• 05إعداد خطة عمل شخصية لتطبيق إدارة سلامة الغذاء HACCP داخل مؤسستك

ما ستخرج به من الدورة

• نموذج لتحليل فجوات الامتثال
• مواد إحاطة وحوارات سلامة لفريقك
• قائمة تدقيق وتفتيش قابلة للتعديل والاستخدام

الفئة المستهدفة

• مسؤولو سلامة الغذاء وضمان الجودة
• مشرفو الإنتاج والمصانع
• العاملون في الضيافة والتموين
• فرق التنظيم والامتثال

المتطلبات المسبقة: يُنصح بخبرة عملية لا تقل عن سنتين في المجال.

منهجية التدريب

توقّع سيناريوهات تحدٍّ ونقاشًا بين الأقران ونقدًا يقوده المدرب لأساليب من الواقع العملي، مع تقليل وقت العروض. تُستمد مواد الحالات والأمثلة من إنتاج الغذاء والنظافة والتدقيق التنظيمي.

البرنامج اليومي (5 أيام)

• اليوم 1
  موقع إدارة سلامة الغذاء HACCP من منظومة العمل

  كيف يرتبط إدارة سلامة الغذاء HACCP بالعمليات الأوسع في إنتاج الغذاء والنظافة والتدقيق التنظيمي، مع المفردات الأساسية.

• اليوم 2
  العمل مع المعايير

  تفسير وتطبيق المدونات والإرشادات الجيدة التي تحكم إدارة سلامة الغذاء HACCP.

• اليوم 3
  معمل الأدوات والتقنيات

  ممارسة موجّهة على الأدوات وقوائم التحقق والنماذج المستخدمة في إدارة سلامة الغذاء HACCP.

• اليوم 4
  المخاطر والامتثال ومراجعة الحالات

  تحليل حوادث وحالات لمعرفة أين ينجح إدارة سلامة الغذاء HACCP وأين يتعثر.

• اليوم 5
  الدمج والتخطيط

  نقاش ختامي وخطة عمل وتقييم نهائي.

المواعيد القادمة